7 z tagiem zupa

ZUPA SEGEDYŃSKA CZYLI PIKANTNA WĘGIERSKA ZUPA RYBACKA

Segedyn to położone na południu Węgier miasto, w którego okolicach w XVIII w. zakładano pierwsze w tym kraju uprawy papryki. Warzywo, które dziś można śmiało uznać za symbol kuchni tego kraju, okazuje się mieć na Węgrzech znacznie krótszą historię, niż można by się spodziewać. Tradycyjna wersja zupy halászlé (czyli rybackiej) ma, jak mnóstwo oryginalnych przepisów, wiele restrykcyjnych reguł przygotowania. Papryka i cebula powinny być specjalnych odmian, które ... Przeczytaj więcej

HARIRA – AROMATYCZNA ZUPA Z MAROKO

Aromatyczna, sycąca, rozgrzewająca - takie zupy lubimy najbardziej i dlatego od razu zakochaliśmy się w smaku hariry! Harr to po arabsku "gorący", a zupa zawdzięcza swój rozgrzewający charakter mnogości przypraw, idealnie zbalansowanych. Wedle tradycji harira ma na celu przede wszystkim nasycić muzułmanów po okresie postu - ramadanu. Podstawą bulionu jest baranina, ale można go też ugotować na drobiu lub wołowinie, tak jak w naszym przepisie. W naszym wydaniu jest ona w ogóle ... Przeczytaj więcej

LAKSA – PIKANTNA MALEZYJSKA ZUPA KOKOSOWA

Przepis na lakse
Laksa to pikantna zupa pochodząca z Azji Południowo-Wschodniej, popularna przede wszystkim w Malezji i Singapurze. Jej podstawowe składniki to pasta curry i mleko kokosowe. Istnieje wiele odmian laksy; my przedstawiamy przepis na curry laksę. Wietnamską kolendrę i inne azjatyckie składniki znaleźliśmy w warszawskiej Hali Mirowskiej. W oryginalnych przepisach często przewijają się jeszcze fish cakes, z których zrezygnowaliśmy ze względu na duży problem z dostępnością. ... Przeczytaj więcej

JAPOŃSKA ZUPA RAMEN

Ramen to jedna z tych potraw, które mają bardzo dużo wersji, a kolejne przepisy znacząco się od siebie różnią. Ciężko znaleźć ten jedyny "oryginalny", ale tym samym można bez oporów poeksperymentować z doborem i ilością składników. My postawiliśmy na aromatyczny, wieloskładnikowy wywar na wieprzowinie i kaczce. Powinien gotować się minimum 3 godziny, ale dopiero kilkunastogodzinne powolne gotowanie uwalnia z kości kolagen, który nadaje zupie charakterystycznej gęsto... Przeczytaj więcej

Andaluzyjski chłodnik salmorejo

Salmorejo [czyt. salmoreho] to idealny na upały hiszpański chłodnik pomidorowy, pochodzący z andaluzyjskiej Kordoby na południu Hiszpanii. Jego smak zależy głównie od jakości pomidorów. Warto wybierać więc te najlepsze, dojrzałe okazy. Szynkę serrano z powodzeniem można zastąpić inną, surową, suszoną, np. prosciutto (parmeńską).   Składniki / 3-4 porcje 1 kg pomidorów 200 g jasnego pieczywa (może być czerstwe, wtedy 150 g) 1 ząbek czosnku 100 ml oliwy z ... Przeczytaj więcej

KREM Z PIECZONEJ PAPRYKI Z CHORIZO

Składniki / 2 porcje 3 żółte papryki 400 ml bulionu ząbek czosnku 10 dag chorizo 20 dag sera feta 1/2 pęczka szczypiorku oliwa sól, pieprz Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Papryki oczyszczone z gniazd nasiennych pokroić na ćwiartki, ułożyć w naczyniu żaroodpornym, skropić oliwą i wstawić na 10 minut do piekarnika. Chorizo w plastrach przesmażyć na patelni przez 2-3 minuty, z obu stron. W garnku zagotować bulion. Dodać czosnek oraz upieczone papryki ... Przeczytaj więcej

Meksykańska zupa limonkowa

Meksykańska wersja kremu z pomidorów z dodatkiem limonki. Można podawać ją zarówno na ciepło jak i na zimno.   Składniki / 4 porcje 4 spore pomidory lub 1 l przecieru pomidorowego 1 średnia biała cebula 2 ząbki czosnku 1 mała papryczka chili 1 łyżka oleju arachidowego 2 szt. (1/4 łyżeczki) ziela angielskiego 2 szklanki bulionu warzywnego 1 limonka 1 awokado świeża kolendra sól Pomidory obrać ze skóry i usunąć gniazda nasienne. Chili oczyścić z ... Przeczytaj więcej