ROPA VIEJA CZYLI KUBAŃSKA „STARA SZMATA”

Skromna oferta kubańskiej kuchni to oczywiście wina wyniszczającego ten kraj od wielu lat komunizmu. W czasie tygodniowego pobytu w Hawanie udało nam się zjeść zaledwie trzy czy cztery warte wspomnienia dania, a ropa vieja jest jednym z nich.

Tak jak wiele znanych dań regionalnych, potrawa ta wywodzi się z biedoty. Wołowina służy tu podwójnie – najpierw jako składnik wywaru, a później długo duszona w pomidorach zostaje potrawką. Dzięki temu nawet twarde mięso ze starej krowy mogło ostatecznie wylądować na talerzu jako smaczne danie.

Niech nazwa, która w wolnym tłumaczeniu oznacza „starą szmatę”, Was nie zniechęca, bo odnosi się jedynie do wyglądu dania. W jego smaku można doszukać się pokrewieństwa ze słynnym meksykańskim chili con carne. Ropa vieja [czyt. wieha] smakuje najlepiej następnego dnia po przygotowaniu.

 

 

Składniki / 4 porcje

80 dag chudej wołowiny (np. udziec, mostek albo łata)
3 cebule
włoszczyzna
3 liście laurowe
kilka ziaren czarnego pieprzu
3 ząbki czosnku
1 kartonik przecieru pomidorowego (500 g)
1 puszka krojonych pomidorów (400 g)
1 zielona papryka
1 czerwona papryka
1/2 łyżeczki kuminu
2 łyżeczki oregano
garść drylowanych oliwek
150 ml białego wytrawnego wina
ryż
czarna fasola

 

  1. Mięso pokroić na grube kawałki (tak, aby włókna zachowały długość 3-4 cm) i przesmażyć na dobrze rozgrzanej patelni aż do zarumienienia. Jedną cebulę przekroić na pół i, po zdjęciu mięsa z patelni, przypalić ją na niej od strony cięcia.
  2. W garnku umieścić podsmażoną wołowinę, przypaloną cebulę oraz oczyszczoną włoszczyznę. Zalać zimną wodą tak, aby przykryła wszystkie składniki (około 1,5 litra). Dodać także liście laurowe, pieprz i rozgniecione 2 ząbki czosnku. Doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć moc do minimum i gotować pod częściowym przykryciem przez 2 godziny. Po tym czasie z bulionu wyciągnąć wszystkie składniki i na średnim gazie zredukować wywar o około połowę (tak, żeby zostało mniej więcej pół litra).
  3. Po zredukowaniu bulionu, nadal na gazie, wrzucić do niego z powrotem rozdrobnione mięso wołowe (po ostudzeniu powinno rozpadać się pod lekkim naciskiem). Do garnka wlać wino, przecier oraz pomidory w puszce i gotować na średniej mocy, mieszając co kilka minut. Gotować około pół godziny, aż sos zgęstnieje.
  4. W międzyczasie pokroić pozostałe dwie cebule w listki, a obie papryki w paski. Posiekać ostatni, trzeci ząbek czosnku, a oliwki pokroić w grubsze plastry. Ponownie rozgrzać patelnię i na niewielkiej ilości oliwy podsmażyć pokrojoną cebulę i paprykę. Pod koniec smażenia (po ok. 10 minutach), kiedy warzywa zmiękną i lekko się zarumienią, na ostatnią minutę smażenia dodać posiekany czosnek i oliwki. Całą zawartość patelni następnie przełożyć do garnka z mięsem.
  5. Gotować przez kolejne pół godziny pod przykryciem, regularnie mieszając. W międzyczasie ugotować ryż i czarną fasolę.
  6. Mięso w garnku doprawić solą i pieprzem. Podawać z ugotowanymi dodatkami.

 

 

ropa vieja przepis / przepis na danie ropa vieja / co to jest ropa vieja / jak zrobić ropa vieja / wołowina na kubie / wołowina po kubańsku / kuchnia kubańska / kubańskie przepisy / przepisy kuchnia kubańskiej / przepisy kuchni karaibskiej / karaiby / kuchnia karaibska / kuba / kuchnia kreolska / przepisy kuchni kreolskiej / co zjeść na kubie / czego spróbować na kubie / mięso na kubie / dania mięsne na kubie / potrawy kubańskie / dania kubańskie / klasyki kuchni kubańskiej /

 

Brak komentarzy