ZUPA SEGEDYŃSKA CZYLI PIKANTNA WĘGIERSKA ZUPA RYBACKA
Segedyn to położone na południu Węgier miasto, w którego okolicach w XVIII w. zakładano pierwsze w tym kraju uprawy papryki. Warzywo, które dziś można śmiało uznać za symbol kuchni tego kraju, okazuje się mieć na Węgrzech znacznie krótszą historię, niż można by się spodziewać.
Tradycyjna wersja zupy halászlé (czyli rybackiej) ma, jak mnóstwo oryginalnych przepisów, wiele restrykcyjnych reguł przygotowania. Papryka i cebula powinny być specjalnych odmian, które ...
Przeczytaj więcej
HARIRA – AROMATYCZNA ZUPA Z MAROKO
Aromatyczna, sycąca, rozgrzewająca - takie zupy lubimy najbardziej i dlatego od razu zakochaliśmy się w smaku hariry! Harr to po arabsku "gorący", a zupa zawdzięcza swój rozgrzewający charakter mnogości przypraw, idealnie zbalansowanych. Wedle tradycji harira ma na celu przede wszystkim nasycić muzułmanów po okresie postu - ramadanu. Podstawą bulionu jest baranina, ale można go też ugotować na drobiu lub wołowinie, tak jak w naszym przepisie. W naszym wydaniu jest ona w ogóle ...
Przeczytaj więcej
LAKSA – PIKANTNA MALEZYJSKA ZUPA KOKOSOWA
Laksa to pikantna zupa pochodząca z Azji Południowo-Wschodniej, popularna przede wszystkim w Malezji i Singapurze. Jej podstawowe składniki to pasta curry i mleko kokosowe. Istnieje wiele odmian laksy; my przedstawiamy przepis na curry laksę.
Wietnamską kolendrę i inne azjatyckie składniki znaleźliśmy w warszawskiej Hali Mirowskiej. W oryginalnych przepisach często przewijają się jeszcze fish cakes, z których zrezygnowaliśmy ze względu na duży problem z dostępnością. ...
Przeczytaj więcej
Andaluzyjski chłodnik salmorejo
Salmorejo [czyt. salmoreho] to idealny na upały hiszpański chłodnik pomidorowy, pochodzący z andaluzyjskiej Kordoby na południu Hiszpanii. Jego smak zależy głównie od jakości pomidorów. Warto wybierać więc te najlepsze, dojrzałe okazy. Szynkę serrano z powodzeniem można zastąpić inną, surową, suszoną, np. prosciutto (parmeńską).
Składniki / 3-4 porcje
1 kg pomidorów
200 g jasnego pieczywa (może być czerstwe, wtedy 150 g)
1 ząbek czosnku
100 ml oliwy z ...
Przeczytaj więcej
KREM Z PIECZONEJ PAPRYKI Z CHORIZO
Składniki / 2 porcje
3 żółte papryki
400 ml bulionu
ząbek czosnku
10 dag chorizo
20 dag sera feta
1/2 pęczka szczypiorku
oliwa
sól, pieprz
Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Papryki oczyszczone z gniazd nasiennych pokroić na ćwiartki, ułożyć w naczyniu żaroodpornym, skropić oliwą i wstawić na 10 minut do piekarnika.
Chorizo w plastrach przesmażyć na patelni przez 2-3 minuty, z obu stron.
W garnku zagotować bulion. Dodać czosnek oraz upieczone papryki ...
Przeczytaj więcej
Meksykańska zupa limonkowa
Meksykańska wersja kremu z pomidorów z dodatkiem limonki. Można podawać ją zarówno na ciepło jak i na zimno.
Składniki / 4 porcje
4 spore pomidory lub 1 l przecieru pomidorowego
1 średnia biała cebula
2 ząbki czosnku
1 mała papryczka chili
1 łyżka oleju arachidowego
2 szt. (1/4 łyżeczki) ziela angielskiego
2 szklanki bulionu warzywnego
1 limonka
1 awokado
świeża kolendra
sól
Pomidory obrać ze skóry i usunąć gniazda nasienne. Chili oczyścić z ...
Przeczytaj więcej